Studi kelayakan bisnis restoran adalah langkah penting untuk menentukan apakah sebuah restoran memiliki potensi untuk berhasil sebelum Anda menginvestasikan waktu dan sumber daya yang signifikan. Tujuan dari studi kelayakan, misalnya untuk menilai potensi keberhasilan dan mengidentifikasi risiko utama.
Studi Lokasi
- Pemilihan Lokasi: Menilai potensi lokasi untuk restoran, termasuk visibilitas, aksesibilitas, dan lalu lintas pejalan kaki.
- Analisis Lingkungan: Menilai lingkungan sekitar, termasuk demografi lokal, pola konsumsi, dan persaingan lokal.
- Ketersediaan dan Biaya Sewa: Mengevaluasi biaya sewa dan ketersediaan lokasi yang diinginkan
Analisis Pasar
Segmen Pasar: Restoran dapat menargetkan berbagai segmen pasar seperti keluarga, profesional muda, turis, Pelajar dan lainnya, sehingga memungkinkan diversifikasi pendapatan.
Margin keuntungan dalam bisnis restoran dapat bervariasi secara signifikan tergantung pada beberapa faktor seperti lokasi, jenis restoran, manajemen operasional, dan harga bahan baku. Margin laba kotor untuk restoran berkisar antara 60% hingga 70%. Misalnya, jika sebuah restoran menghasilkan pendapatan $100.000 per bulan dan biaya bahan baku adalah $40.000, margin laba kotornya adalah 60%. Net profit margin untuk restoran biasanya lebih rendah, berkisar antara 3% hingga 10%.
Analisis Teknikal dan Operasional
- Rencana Desain dan Layout: Mengembangkan rencana desain dan layout untuk dapur, ruang makan, dan area lainnya.
- Kebutuhan Peralatan: Mengidentifikasi peralatan yang dibutuhkan dan perkiraan biaya untuk pembelian dan pemeliharaan.
- Manajemen Staf: Menentukan jumlah staf yang dibutuhkan, kualifikasi, dan rencana perekrutan serta pelatihan.
Contoh Perhitungan Margin
Misalkan sebuah restoran memiliki pendapatan bulanan $50.000. Biaya bahan baku adalah $15.000, dan biaya operasional lainnya adalah $30.000 (termasuk gaji, sewa, utilitas, pemasaran, dll.).
- Gross Profit Margin:
- Pendapatan: $50.000
- Biaya Bahan Baku (COGS): $15.000
- Laba Kotor: $50.000 – $15.000 = $35.000
- Gross Profit Margin: ($35.000 / $50.000) * 100 = 70%
- Net Profit Margin:
- Pendapatan: $50.000
- Total Biaya Operasional: $15.000 (COGS) + $30.000 (operasional) = $45.000
- Laba Bersih: $50.000 – $45.000 = $5.000
- Net Profit Margin: ($5.000 / $50.000) * 100 = 10%
Dengan demikian, restoran ini memiliki gross profit margin sebesar 70% dan net profit margin sebesar 10%.